История возникновения этого способа приготовления яиц уходит в 18-й век. Существует спор, что это блюдо придумали в Америке, так как там любят быстрые рецепты. Но также существуют публикации во французских журналах и книгах с подробным описанием как правильно приготовить нежную болтунью. Возможно скрэмбл стал популярен приблизительно в одно время в разных странах, а французы, как всегда, оточили мастерство и в этом.
Стоит запомнить раз и навсегда, что яйца, как бы они ни готовились, должны быть комнатной температуры! Иначе холодный желток не прогреется должным образом и может остаться в неких случаях сырым, да и сама текстура от холодных яйиц намного хуже.
На сковороде (желательно с антипригарным покрытием) растопить половину сливочного масла. Два яйца перемешать силиконовой лопаткой или вилкой в отдельной миске, но лучше первым вариантом, так как в дальнейшем только им лучше всего готовить больтунью. Не солить яйца в начале, иначе выйдет вся влага и текстура будет пересушена!
Выливаем меланж, перемешанные яйца, и начинаем перемешивать массу по всей площади сковороды, упираясь лопаткой в самое дно. Жидкая часть массы начнет схватываться, а та что уже прихватилась больше не будет соприкасаться с горячей поверхностью. Тут главное не "переборщить», не передержать яйца, чтобы скрэмбл не стал хлопьями омлета. Как только видите, что жидкого осталось совсем мало — снять с конфорки и добавить остальную часть сливочного масла (желательно из холодильника порезанное кубиками). И только после того, как масло впиталось в яйца, посолить и поперчить.
Идеально скрэмбл подходит к обжаренному на сливочном масле тосту. Очень хорошо сочетается с томлеными грибами или вялеными томатами, каперсами и сыром.
