Придумал сие известную закуску Люсьен Оливье в 1870-х годах, когда работал в ресторане Москвы под названием «Эрмитаж». Позже это блюдо стало по-настоящему традиционным украшением стола в новогоднюю ночь у россиян. Изначально салат «Оливье» включал в себя совсем другие компоненты: мясо перепёлки, раковые шейки, чёрную икру, каперсы и пикули, но в ходе снижения доходов населения всё мясное заменили на один доступный продукт – «варёнку».
Яйца для варки должны быть комнатной температуры, чтобы они не потрескались. Соль и уксус добавлять не нужно – это миф.
Картофель и морковь очистить и сварить по отдельности. Время варки может занять до 30 минут в зависимости от объёма. Очищенные корнеплоды получаеются намного вкуснее, а кожура им мешает впитывать в себя соль из воды.
Все ингредиенты порезать маленьким кубиком и добавить горошек.
Далее заправить домашним "Майонезом» и добавить специи за полчаса до подачи.
Яблоко в данной концепции заменяет хруст лука, но при этом оно не резкое как его сок.
Такой вариант праздничного оливье очень нравится и детям, и даже взрослым.
