Кратко об истории возникновения:
Кулинарные историки считают, что майонез произошёл от айоли - испанского соуса. Первые упоминания приближенные к майонезу встречаются в 1800-х годах во Франции, когда для стабилизации лимонного сока и оливкого масла стали добавлять желток. В нём находятся эмульгаторы, которые и связывают воду и жир, делая общую массу стабильной и не расслаивающейся (не то что в случае заправки "Винегрет"). Столовый майонез привычный всем в Россси стали выпускать под названием "Провансаль" во времена Советского Союза, который по своей текстуре отличается от домашнего майонеза.