Этот базовый соус Франции названный в честь Луи де Бешамеля. Ходят споры о том, что основа рецептуры была взята из Италии, где существует свой белый соус, но там добавляется пармезан, поэтому этот классический рецепт можно смело отнести к французской кухне.
Приготовить ру — классический загуститель. Растопить сливочное масло и добавить разом просеянную муку, перемешать силиконовой лопаткой до состояния пластилина.
Добавить холодное молоко и перемешивать венчиком. Будьте внимательны: по краям соус может начать гореть, если венчиком не перемешивать по всему дну.
Как соус начнёт густеть после интенсивного нагрева, добавить специи и попробовать через минуту. При необходимости увеличить количество специй.
Соус может загустеть в холодильнике. Все зависит какой силы вы используете муку и от процента жирности масла и молока. Порцию "Бешамель" можно подогреть в сотейнике, перемешивая венчиком. В микроволновке при нагревании этот соус покроется пленкой из-за высокой температуры.
