Блюдо русской кухни, произошедшее от простых крестьянских кушаний, что изначально представляло собой редьку с луком, залитые квасом, а позже к ним стали добавлять картофель, огурцы, яйца и т.д. До начала 19-го века окрошку подавали не как холодный суп, а исключительно как закуску, напоминающий салат. Около 1800-х годах в сборниках встречается мясные варианты этого блюда.
Картофель без кажуры в подсоленной воде и яйца комнатной температуры сварить без кипения.
Все ингредиенты нарезать кубиком, зелёный лук и зелень — как можно мельче.
Не солить всю массу, иначе вытечет много воды! Солить только каждую порцию перед подачей.
Порционно заправить квасом, кефиром или сывороткой.
Также можно добавить сладкий болгарский перец, если все члены семьи его любят. Подавать со сметаной и нарезанной свежей зеленью, лучше всего с укропом или петрушкой.
