"Щи да каша - пища наша" - так говорили практически все в 9-ом веке, так как аромат этого супа въелся во все избы, когда на Руси крестьяне начали выращивать капусту. Это блюдо относили к лёгким похлёбкам, единственное отличие в том, что именно щи варили, а остальные заправляли квасом или водой.
Обжарить нарезанное мясо на средний кубик со всех сторон, положить в кастрюлю и залить холодной водой, добавить специи. Поставить на медленный огонь.
Пока готовится бульон, в сковороде сделать зажарку из мелконарезанного лука и натертой моркови. Слегка посолить, чтобы усилить вкус ингредиентов. По готовности добавить в кастрюлю к мясу.
Капусту потушить на сковороде, рассол не выливать. Как размягчится капуста — соединить с остальным в кастрюле.
Варить до полной готовности компонентов, в конце добавить рассол по вкусу.
Для этого супа характерен пряный аромат специй и кислый вкус, который получается благодаря рассолу от капусты. Заправлять классический вариант сметаной и свежей зеленью лучше всего. По традиции такой суп ели обязательно с ржаным хлебом. Также можно сделать вегетарианский вариант, использовав овощной бульон.
