Это блюдо готовили в 500 годах до н.э., так как в то время греки уже выращивали горох и продавали суп в пюреобразном виде. На данный момент во многих странах гороховый суп является традиционным, и в каждой присутсвует свой вариант приготовления. Для супа можно использовать молодой, консервированный, цельный или колотый горох. В основном гоовят из последнего.
Горох промыть и замочить на 4 часа, но можно оставить в холодильнике на ночь.
Ребра разрубить на порционные куски и залить холодной водой, варить на медленном огне без кипения в течение часа. По готовности можно отделить мясо от кости или оставить как есть.
Промыть замоченный горох и варить в бульоне около 30-40 минут до мягкости.
Тем временем слегка обжарить без масла нарезанный соломкой бекон и добавить к гороху. На этой же сковороде, где растопился жир от бекона, слегка обжарить кубики картофеля (можно с добавлением сливочного масла), убрать в кастрюлю. Тут же сделать зажарку из крупно натертой моркови и средне нарезанного лука с чесноком. После образования золотистой корочки соединить все в кастрюле.
Добавить все специи и мелко нарезанную зелень. Через 10 минут суп можно подавать.
Пюрировать суп или нет - решать вам. Он вкусен в любом виде. Зачастую подают с сухариками или свежей зеленью, лепешками или ложкой сметаны.
