Этот суп в 19-ом веке изначально готивили на отваре свёклы, ни кефиром, ни мясным бульоном не заливали, так как это блюдо готовили в основном в пост. Основное отличие холодника от "Свекольника" и "Ботвиньи" в отсутсвии продуктов животного происхождения, употребляющийся исключительно с зелёным луком.
Отварить отдельно картофель. Лучше очищенный и в подсоленной воде без кипения! Проверять готовность вилкой.
Свеклу вымыть и очистить. При чистке можно воспользоваться перчатками, чтобы не окрасить руки. Сварить в течение часа в подсоленной воде. По классике отвар от свеклы остужают и используют как бульон, чтобы усилить свекольный вкус, но если вы используете покупную вареную свеклу, то сока из упаковки будет не достаточно, поэтому используйте дополнительно минеральную воду.
Порезать картофель, свеклу и огурец средним кубиком. Смешать компоненты в кастрюле и сбрызнуть уксусом, но не солить, так как вся вода из огурца вытечет.
Заправлять свекольным бульоном или минеральной водой только перед подачей. Посыпать зеленым луком.
В классическом варианте суп употребляется без сметаны и укропа, но вы, конечно же, можете добавить не только их, но и другие свои люимые специи, а также при желании дольки вареного яйца.
