Раньше пекли их на углях, потом рецепт приготовления разделился на два способа: жарить в масле (карачаевский) и жарить на сковороде (балкарский). Изначально готовили начинку из мяса, позже стало популярно наполнение из картофеля и сыра. И готовилось именно из очень молодого сыра, которому несколько сутков, тогда готовый хычин будет таять во рту.
Сначала требуется сварить мытый и чищенный картофель в подсоленной воде без кипения. Можно разрезать клубни пополам для более быстрого приготовления. Готовность проверять вилкой. Слить воду и остудить картофель.
Пока вариться один ингредиент — соединить муку и кефир, соду и соль. В тесто можно добавить свои любимые специи. Обязательно дать постоять полчаса тесту, так как мука должна хорошо соединиться с кефиром. Поначалу тесто может липнуть к рукам, но позже оно станет эластичнее.
Натереть сыр на крупной тёрке, затем остывший картофель. Добавить мелко нарезанные зелень и чеснок. Попробуйте, сыр может быть соленым, если не хватает каких-либо специй, добавьте, перемешайте и снова попробуйте.
Посыпать стол мукой, тесто разделить на 8 частей и раскатать скалкой небольшие лепешки. Внутрь поместить начинку и хорошо защипить, сделав шар. Очень эластичное тесто позволяет вмещать в 2 раза больше начинки. Раскатать скалкой лепешку толщиной 0,5см. Не переживайте, если где-то начинка может вылести, защипите тестом и присыпьте мукой это место.
Жарить лучше всего на антипригарной сковороде без масла, так точно ничего не прилипнет. После обжарки хычина с двух сторон обильно смазать сливочным маслом.
Такое блюдо ели как самостоятельное, мякая в мацони или в такой соус как "Тузлук", так и вприкуску к супам. Лучше готовить на один присест, так как на следующий день они не будут настолько вкусными, если есть только что приготовленные.
